-23℃低溫
凍魚冷庫(kù)貯藏管理
凍魚冷庫(kù)的溫度根據(jù)品種貯藏條件，
冷庫(kù)設(shè)計(jì)的溫度也有不同。
現(xiàn)在市場(chǎng)上更常見的溫度區(qū)間有：
冷藏庫(kù)：-10℃ ～ -18℃，凍魚冷庫(kù)：-20℃～ -23℃，水產(chǎn)
速凍冷庫(kù)：-30℃～ -40℃以下等幾類。
在做好水產(chǎn)凍魚冷庫(kù)管理之前，魚類容易變質(zhì)的因素：
一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質(zhì)；
二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。
所以對(duì)凍魚冷庫(kù)管理工作做是必然的，主要從控制溫度和衛(wèi)生考慮。
1、預(yù)冷防異味
水產(chǎn)魚類在入庫(kù)冷凍前，充分做好預(yù)冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣可以減少魚類進(jìn)入凍魚冷庫(kù)異味過大，以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。
2、入庫(kù)前質(zhì)量檢查
認(rèn)真檢查水產(chǎn)，大批量進(jìn)貨時(shí)，一定要挑出已腐爛的魚，避免對(duì)其它產(chǎn)品造成污染和損害。
3、入凍魚冷庫(kù)的品種
水產(chǎn)魚類品種，有一些腥味是很難讓人接受的，所以作為冷庫(kù)管理運(yùn)營(yíng)者，不能因?yàn)榉奖?，將其它食品放在凍魚冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，容易導(dǎo)致食物串味，而且可以因所帶的各類微生物、細(xì)菌等造成互相感染。
4、嚴(yán)控冷庫(kù)溫度
冷庫(kù)用于儲(chǔ)存魚類的過程中，冷庫(kù)溫度達(dá)不到要求，凍魚的中心溫度貯藏溫度，會(huì)直接導(dǎo)致產(chǎn)品腐壞。根據(jù)情況要及時(shí)調(diào)整庫(kù)溫，或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。
5、定期給凍魚冷庫(kù)通風(fēng)散氣
